Qu'elle soit noire, blanche ou d'été, la truffe est certainement l'ingrédient parfait pour agrémenter n'importe quel plat.
Beaucoup de gens ne savent pas qu'il s'agit d'un champignon (et non d'un tubercule) et que chaque variété est un monde en soi, tant en termes de goût que de conditions environnementales dans lesquelles elle pousse.
Le Tubercule magnatum, le blanc le plus prisé, pousse sur des sols de préférence marno-calcaires, à une altitude inférieure à 700 m au-dessus du niveau de la mer, éventuellement à proximité de cours d'eau.
Le Tuber mélanosporum, le noir, se rencontre en milieu vallonné et nécessite un sol calcaire-graveleux.
Dans tous les cas, pour « trouver » une truffe, le chasseur ou « trifolao » doit bénéficier de la collaboration d'un chien au nez très fin et dressé à reconnaître son arôme distinctif.

En ce qui concerne l'accompagnement du vin, il est essentiel de choisir un cépage qui le met en valeur sans pour autant dominer son arôme incomparable, surtout s'il s'agit de truffe blanche.

Si vous voulez l'essayer, au restaurant Belé, nous avons choisi la Scorzone d'hiver, ou truffe crochue, et l'avons accompagnée de tagliolini au beurre fumé (de chez nous) et d'une délicate crème de chou-fleur. Venez l'essayer.